豆科（Leguminosae）豌豆属一年生或二年生攀缘草本植物。学名Pisumsativum L.，别名回回豆、荷兰豆、麦豆。染色体数2n=2x=14。每100克嫩荚含水70.1～78.3克、碳水化合物14.4～29.8克、蛋白质4.4～10.3克、脂肪0.1～0.6克、胡萝卜素0.15～0.33毫克，还含必需的氨基酸。嫩荚、嫩豆可炒食，嫩豆又是制罐头和速冻蔬菜的主要原料；嫩梢为优质鲜菜。

豌豆主要分布在亚洲和欧洲。菜用豌豆种植限界为68°N。收获干豌豆的可在低于56°N地区栽培。中国南北各地都有栽培，菜豌豆以江南各省较普遍。

豌豆

苏联瓦维洛夫（Н.ИВавилов）认为豌豆起源中心为埃塞俄比亚、地中海和中亚，演化次中心为近东；也有人认为起源于高加索南部至伊朗。豌豆由原产地向东首先传入印度北部、经中亚细亚到中国，16世纪传入日本，新大陆发现后引入美国。豌豆是古老作物之一，在近东新石器时代（公元前7000年）和瑞士湖居人遗址中发掘出碳化小粒豌豆种子，表面光滑，近似现今的栽培类型。最早的豌豆有近东的耐干燥型和地中海沿岸的湿润型二类，前者可能是栽培品种的祖先。古希腊和罗马人公元前就栽培褐色小粒豌豆，后来又将豌豆传到欧洲和南亚，16世纪欧洲开始分化出粒用、蔓生和矮生等品种并较早普及菜用豌豆。中国最迟在汉朝引入小粒豌豆。《尔雅》中称“戎菽豆”，即豌豆。东汉崔寔辑《四民月令》中有栽培豌豆（豍）的记载。16世纪后期高濂著《遵生八笺》中有“寒豆芽”的制作方法和作菜用的记述（寒豆即豌豆）。19世纪中开始采食豌豆苗。

直根系，侧根少，分布在20厘米土层内，根系吸收难溶性化合物的能力较强。茎近四方形，中空。偶数羽状复叶，小叶1～3对，顶端1～2对小叶，退化成卷须，叶面略有蜡质或白粉。叶柄基部有一对耳状大托叶，花单生或短总状花序，着生1～3朵花，蝶形，白、紫或多种过渡型花色。自花授粉，在干燥和炎热下能杂交，异交率10%左右。荚圆棍或扁形，有种子4～5粒或更多。豆荚内果皮含叶绿素。种子球形，表面光滑或皱缩。圆粒种有较大淀粉粒；皱粒种淀粉粒小，含水分多，糖化作用快，干燥后种皮易皱缩。种子寿命2～3年。

栽培的豌豆有三个变种：①粮用豌豆（var.arvense Poir.）；②菜用碗豆（var.hortense Poir.）；③软荚豌豆（var.macrocarpon Ser.）。按茎的生长习性分为蔓生、半蔓生和矮生三种类型。按豆荚结构分为硬荚和软荚两类。硬荚类型：内果皮的厚膜组织发达，荚不可食用，以青豆粒供食。品种有以制罐头为主的阿拉斯加和以鲜食为主的解放豌豆等；软荚类型：内果皮的厚膜组织发生迟，纤维也少，采收嫩荚。品种有大荚豌豆、福州软荚和食荚大菜豌一号等。还有专供采摘嫩苗的豌豆品种，如麻豌豆、白豌豆和无须豆尖一号等。

豌豆的生长发育过程分为发芽期、幼苗期、抽蔓期和开花结荚期。①发芽期：从种子萌动到第一真叶出现。皱粒种的种子发芽始温3～5℃；圆粒种1～2℃；适温18～20℃。②幼苗期：从真叶出现到抽蔓前。幼苗能耐-4～-5℃的低温。③抽蔓期：植株茎蔓不断伸长，并陆续抽发侧枝。矮生和半蔓生类型的抽蔓期很短或无抽蔓期，茎蔓生长适温9～23℃，-5℃受冻。④开花结荚期：从始花到豆荚采收结束，开花时要求良好的光照和15～18℃的温度，不耐冻，结荚适温18～20℃，豌豆为长日照作物，有些品种在长、短日照下都能开花。蒸腾系数800，开花结荚期需水最多，干旱会减产。适于pH5.5～6.7的土壤，生产100公斤子粒约吸收氮3.09公斤，磷0.66公斤，钾2.86公斤。早、中、晚熟品种分别在5～8节、9～11节和12～16节处着生花。主蔓和生长良好的侧枝结荚多，开花后15天内以豆荚发育为主，嫩豆荚应在此时采收，15天以后则豆粒迅速发育。

栽培技术豌豆根部的分泌物会影响次年根瘤菌的活动和根系生长，因此忌连作。白花豌豆对连作更敏感，须4～5年轮作。南方秋播地区9月下旬至11月上旬播种；北方春播地区3月至4月播种，直播为主。育苗者苗龄15天左右、1～2叶定植。豌豆适与玉米和麦类间作或混种，豆、麦混播面积比宜3∶7。一般用平畦，低湿地可用高畦栽培。整地时施入有机质基肥，并加施磷肥。播前粒选或用盐水选种，有条件时可用二硫化碳熏蒸预防病虫害。春播地区晚播时可将吸胀种子放在5±2℃下，行5～10天低温处理，待幼芽长0.5厘米时播种。低温处理有降低第一花着生节位和促进早熟的效果。接种根瘤菌有利增产。播前浇足底水。条播时，行株距20×7～10厘米。穴播时穴距20～30厘米，播深4厘米左右。苗期适当追施氮肥，促进生根和茎叶生长。中耕1～2次。秋播区中耕时培土，有利幼苗越冬。蔓性种蔓长30厘米左右时支架。干旱时于开花前浇一水，结荚期浇水1～2次。抽蔓和坐荚时各施一次追肥，坐荚后根外施磷肥和锰、硼、钼等微量元素。采收嫩荚的，须待嫩荚充分肥大、柔嫩而子粒未发达时收。采收青豆粒的，须在豆粒肥大饱满、荚色由深绿变淡绿、荚面露出网状纤维时收。开花后40天左右收干豆粒。

采食豌豆嫩苗或嫩梢的栽培方法，北方于立冬至清明在阳畦或温室播种，南方行秋播，行距3厘米，播幅16～18厘米，幼芽1～2厘米时浅松土，防止胚茎弯曲。幼苗2～3片真叶，高3～5厘米时整株采收。也可.采用株行距20×20厘米，苗高16～18厘米时采摘顶端嫩梢。可收4～8次。

选无病株的基部豆荚作种，荚壳变黄时收获。经后熟、脱粒、哂至种子含水量11～12.5%贮藏。

豌豆荚和青豆粒都是制罐和冷藏的优良原料。冷藏：经预冷、烫漂、包装，在-34℃低温速冻3～4分钟后，置-18℃中贮藏，售前须缓慢解冻。罐藏：开花后16～18天，豆粒直径0.6～1厘米时采收，经分级、烫漂、漂洗和精洗处理，在12小时内装罐。

主要病害有褐斑病和白粉病。

褐斑病

（Ascochyta pisi）

为真菌病。在叶片上病斑圆形，淡褐色至黑褐色，边缘明显。茎上病斑椭圆形或纺锤形，凹陷。豆荚上病斑圆形，深褐色至黑褐色。各部位的病斑上均产生黑色小粒点（分生孢子器）。病菌主要以菌丝体和分生孢子在种子和病残体上越冬，借风雨传播。高温高湿有利本病发生。通常采用选用抗病品种，轮作，播种无病种子，喷洒甲基托布津、百菌清杀菌剂等方法防治。

白粉病

（Erysiphe polygoni）

为真菌病。为害叶、茎、荚，在病部产生白色粉末状物。可喷洒石硫合剂、粉锈宁、代森铵进行防治。

虫害有豌豆蚜（见）。