由多心皮上位子房形成的多瓣肥大的肉质果。其构造由外向内依次为橘皮、橘络、橘瓣、中心柱（见图）。

甜橙的柑果

橘皮，包括外果皮和大部分中果皮。二者界限不明显，并互相交错。外层橙黄色组织是外果皮，其最外层是由排列紧密的含油泡的细胞层构成，含有色素。幼果时，细胞中含叶绿体，成熟时，转变为有色体，果皮逐渐褪绿变为橙黄或橙红色，称为黄皮层。橘皮内层白色海绵状组织是中果皮，称海绵层。橘皮的厚薄和剥离的难易，因树种、品种而异。枸橼、柠檬、柚、酸橙等，皮厚难剥；甜橙，皮中厚，难剥；宽皮橘、檬等，皮较薄，易剥；金橘属果皮薄脆可食。

橘络，是海绵层和囊瓣之间稀疏分布的网络状组织，是中果皮的延伸，由维管束和通气组织形成。

橘瓣，围绕中心柱而生。由内果皮的内表皮层和几层薄壁组织形成。每个心皮形成1个橘瓣。心皮数因树种、品种而异，柑橘属8～18个，金橘属2～7个，枸橘属6～8个，各心室之间的隔膜是中果皮和内果皮组织的延伸。橘瓣分离难易因树种而异，橘易橙难，柑居中。橘瓣内部包含汁囊和种子。汁囊为食用部分，由橘瓣中的内表皮层的突起形成，为多细胞棒状结构。开花时汁囊开始发育，一直持续至花柱凋萎。汁囊内含汁液及色素，幼果时含叶绿体，成熟前转变为有色体，因而颜色由绿逐渐变淡，最后呈橙黄或橙红色。

中心柱，由果柄延长直至果顶，纵贯上下，并与各橘瓣胎座附近组织联合在一起，主要包括轴干维管束。此束在子房基部向周围分出一轮心皮，其数目依心皮数而定。每一心皮有3条主要维管束，包括1条中央心皮束和2条侧生心皮束。并由心皮束分出许多支脉，遍布全果。

种子着生在橘瓣内紧靠中心柱处。种子数与树种、品种有关。柑橘属每心室有胚珠4～12个，枸橘属4～8个。部分胚珠发育成种子，有的种子多达百粒以上，如柚；有的胚珠大部或全部败育，形成少籽或无籽果，如南丰蜜橘、温州蜜柑、华盛顿脐橙等。种子的含胚数及胚的颜色也因树种、品种而异，如柚、枸橼为单胚，胚白色；橙、柠檬为多胚，胚白色；橘一般多胚，少数品种单胚，胚绿色。多胚者只有一个有性胚，其余为珠心胚。