由单心皮或合生心皮形成的、成熟时果皮坚硬干燥的果实。可食部分多为种子的子叶或胚乳。产坚果的果树有栗、榛、核桃、山核桃、椰子、阿月浑子、澳洲坚果、巴西坚果等。此外，腰果顶部的坚果，香榧、银杏等裸子植物具坚硬中种皮的种子，园艺学上也称坚果。

坚果类果树的果实起源和构造差异很大。典型的坚果如栗（图1），属假果类，由聚生于带刺总苞内的下位子房和花托、萼筒共同形成。总苞也称“栗棚”，外部密生针刺，刺的多少、长短、稀密、软硬等因品种而异。针刺的颜色，绝大多数呈绿色，成熟时变黄色。总苞内着生雌花序，锥栗、榛果栗、矮榛果栗等，雌花通常单生，每棚一个坚果；板栗、茅栗、欧洲栗、美国栗、日本栗等，雌花大多3朵聚生，每棚坚果可为1～3个。一棚中含多坚果，称包袱栗，果形因聚生位置而有不同变化。坚果底部与总苞相连处，为木栓化的底座。子房的外、中、内皮，形成革质化的果皮。幼果时果皮多绿色，成熟时变褐色；外表面有多少不等的毛茸，有些优良品种毛茸少，内表面密生厚毛。果皮内为心室，通常6室，每室2个胚珠，一般只有其中1个胚珠能发育成种子，极少数具双仁。种皮淡褐色，外毛内光，又称“涩皮”。不同种和品种剥皮难易有别，如板栗多易剥，欧洲栗、日本栗则难剥。种仁主要为肥大的子叶，淡黄或黄白色，富含糖、淀粉、蛋白质、脂肪等，是食用部分。种仁质地有粗细、粉糯之别，糯性，宜炒食；粉质，宜菜用。如板栗肉细、糯质；日本栗肉较粗，粉质。

图1 栗的总苞和坚果

榛属果实大致与栗属相似，特点是多数种总苞无刺，呈叶状，每苞坚果1～3个，少数种如华榛4～6个。藏榛总苞有刺，坚果3～6个，果皮木质，坚硬。食用部分也为种子的子叶。

核桃属雌花子房下位，外被总苞，萼片4裂，柱头羽状2裂。果实外层为肉质的青皮，由总苞、萼筒与子房壁共同形成，成熟时不开裂或顶端4小裂，汁少味涩，不能食用。青皮内为坚果（图2），由子房形成。子房的外、中、内层变成坚硬的木质，称为果皮。子房内2～4心室，心室间有室隔，每心室1个胚珠，共2～4个，仅有1个发育成种子。子叶大而皱，嵌于不完全分隔的心室内，是食用部分。

图2 核桃的坚果

山核桃果实的构造与核桃相似，成熟时青皮干燥开裂，食用部分也是种子的子叶。

椰子的果实由雌花子房发育而成。外果皮膜质；中果皮厚，纤维质；内果皮硬，木质，称椰壳，基部有3孔，称为芽眼。子房3室，每室1个胚珠，只有1室胚珠发育成种子。心室内有胚乳、胚和椰水。胚乳肥厚，白色，称椰肉，富含脂肪和蛋白质，是主要食用部分。椰水又称椰乳，富含糖、维生素、矿物质等多种营养成分，最高级清凉饮料，因含有细胞分裂素等生长物质，又常用于组织培养。

阿月浑子的果实由雌花3心皮合生的上位子房发育而成，构造同核果，成熟时外、中果皮干燥开裂。核白色，光滑坚硬。心室内1个胚珠。种皮膜质，红棕色。可食部分为子叶，淡绿或乳黄色，富含脂肪和蛋白质。

腰果的坚果由肉质花托顶部的子房发育而成，果皮青灰至黄褐色，成熟时硬化，单心室内含1个肾形种子。种仁富含脂肪、蛋白质，是食用部分。

图3 银杏种子的纵切面

银杏、香榧的食用部分是由裸露胚珠发育成的种子。银杏种子的构造（图3）。种皮分3层：外种皮肉质，有恶臭，不能食用；中种皮骨质，为硬核；内种皮膜质，包于胚乳和胚之外。食用部分为胚乳。香榧的种子构造与银杏相似，内种皮略侵入胚乳中，胚乳有皱褶。