由子房或联合其他花器发育成柔软多汁的肉质果。浆果类果树种类很多，如葡萄、猕猴桃、草莓、树莓、醋栗、越橘、果桑、无花果、石榴、杨桃、人心果、番木瓜、番石榴、蒲桃、西番莲等。充分成熟的柿果，柔软多汁；拐枣（枳椇）膨大多汁的花轴、果柄、也有称之为浆果。

浆果类果树果实的起源、构造和食用部分，差异悬殊。可分四类：①由上位子房发育成的真果。食用部分大多为浆液状的中内果皮，如葡萄、猕猴桃、杨桃、人心果、番木瓜、鸡蛋果等；个别树种如莽吉柿，食用部分是肉质的假种皮。③由下位子房联合花托、萼筒发育成的假果。食用部分大多为果皮和花托、萼筒组织共同形成，如醋栗、穗醋栗、越橘、蒲桃、番石榴等。个别树种如石榴，果皮不能食用，可食部分为外种皮肥大多汁的表皮组织。③由多数离生心皮雌蕊群发育成的聚合果。食用部分各不相同，如树莓，子房发育为瘦果，食用部分仅为肉质花托。④由整个花序形成的聚花果。食用部分为整个花序，如桑椹由葇荑花序形成，食用部分主要为小花的肉质萼片；无花果由隐头花序形成，食用部分主要为肉质中空的盂状花轴。

葡萄的果实构造（图1）。果皮最外是一层表皮细胞，致密而光滑，上覆蜡质果粉。表皮下8～10层壁较厚的细胞，幼果时含叶绿体，成熟时褪绿；有色品种含花青素，呈现黄、红、紫、黑等不同色彩。在有香气的果实中，外果皮还含有芳香物质，不同种和品种香型不同，如欧亚种的许多栽培品种为玫瑰香型，美洲种多为草莓香型。中果皮与内果皮形成柔软多汁的果肉，仅由维管束环将其分为内外两层。最内层是内表皮细胞。果肉中有无色素，依品种而异，如玫瑰香、黑罕、巨峰、佳利酿等品种，果肉无色素，果汁白色；紫北塞、黑赛比尔等品种及河岸葡萄、燕垒、山葡萄，果皮和果肉都有色素，果汁红色。内表皮以内为心室，由2个心皮构成，每室2个胚珠，形成1～2粒种子，个别品种无籽。种子与果肉分离的难易，因种而异，美洲种有肉囊，不易分离；欧亚种无肉囊，易分离。果粒与果柄相接膨大处，称果蒂。果柄内部有维管束直达果顶，并有分支与果肉及种子相连，去粒后仍留在果柄上，称果刷。不同品种果蒂、果刷有一定差异。

图1 葡萄果粒的内部构造

猕猴桃的果实构造（图2、3）。外表皮多为褐色，由一层木栓化细胞形成，皮孔和表皮有毛或无，因种而异。中华猕猴桃，表皮常具单细胞毛、单列多细胞毛和多列多细胞毛。果皮下的果肉组织，由圆或近圆形的薄壁细胞组成，大小不一，直径20～200微米。果心中央有一果心轴，由小型的长圆形薄壁细胞组成。整个果肉遍布许多大型异细胞，为分泌组织，内含粘液。每室含多数胚珠，形成许多小型棕色种子。种子纵扁椭圆形，种皮有网纹，由一层被角质的木栓化细胞组成。胚小，胚乳发达，由6层以上多角形无间隙的薄壁细胞组成，内含大量淀粉。（王强生）

图2 猕猴桃的浆果

图3 猕猴桃浆果的内部构造