确保肉品卫生质量、防制疫源散播的卫生技术措施。按动物性食品卫生法规和畜禽疾病的防制法规规定，对一些传染病屠体要进行卫生评价与处理。口蹄疫发现口蹄疫病畜时，应将该批屠畜全部屠宰，病畜停留的场所立即消毒。体温增高的患畜，其胴体剔骨后和内脏一起经产酸无害处理或高温处理。病畜的头（包括脑）、蹄、食管、肠、膀胱、血、骨骼、角和肉屑等，经有效高温处理。
确保肉品卫生质量、防制疫源散播的卫生技术措施。按动物性食品卫生法规和畜禽疾病的防制法规规定，对一些传染病屠体要进行卫生评价与处理。
发现口蹄疫病畜时，应将该批屠畜全部屠宰，病畜停留的场所立即消毒。体温增高的患畜，其胴体剔骨后和内脏一起经产酸无害处理或高温处理。病畜的头（包括脑）、蹄、食管、肠、膀胱、血、骨骼、角和肉屑等，经有效高温处理。患畜的粪便、胃肠内容物以及污水残渣等，经消毒后再移出场外。整个屠宰车间及一切用具应彻底消毒。同患畜接触过的人员应采取消毒卫生措施。
炭疽病畜或疑似炭疽病畜不能急宰。牛、羊在急宰前须进行血涂片或痈部渗出液涂片检验。炭疽患畜的胴体、内脏、皮毛及血（包括污染的血）骨等应立即全部销毁。
发现炭疽后应立即停止生产，封锁现场，进行会诊和细菌学检查，其同群牲畜按宰前检验及处理的有关规定处理、对现场、器械和用具进行彻底消毒。清除所有的粪便、污物并焚毁。所有消毒工作应于宰后6小时之内完成。凡与炭疽病畜或病畜肉接触过的人员，要进行消毒并接受卫生防护。只有在保证消灭传染源的一切措施实行并检验之后，方能恢复屠宰。
宰前发现本病时，应立即隔离，不得屠宰，并向有关部门报告疫情。宰后发现本病时，胴体和内脏作工业用或销毁，现场进行严格消毒。
①宰前发现牛瘟应停止生产，封锁现场并向有关部门报告疫情。②宰后发现牛瘟停止屠宰，采取消毒、防疫措施。被污染的场地、设备、工具及工作人员的衣物均须彻底消毒。粪便污物须销毁，污水应严密消毒。③病牛胴体、内脏、血液、骨、角及皮张全部作工业用或销毁。被污染的胴体、内脏等须高温处理。
胴体和内脏有病变者，作工业用或销毁。胸腔有炎症者，胸腔器官及其邻近部分作工业用或销毁。
胴体和内脏有显著病变者，其全尸和血液作工业用或销毁。有轻微病变的胴体及内脏高温处理，血液作工业用或销毁。猪皮消毒后利用。
宰前发现病猪，应迅速隔离，严密消毒，紧急屠宰。病猪和无症状而体温升高的同群猪，胴体、内脏、头、蹄全部高温处理。
患本病的屠畜在宰前发现症状或宰后发现病变的，其胴体和内脏经有效高温处理。生殖器官及乳房须作工业用或销毁。患畜居留场所和生产加工地面应进行清洗、消毒。屠宰加工人员、皮毛加工人员及卫检人员等，应定期进行预防接种。
患全身性结核，其胴体和内脏作工业用或销毁。胴体部分淋巴结有结核病变时，将病变淋巴结割除后作工业用或销毁，淋巴结周围部分肌肉割下高温处理。肋膜或腹膜局部发现结核病变时，将有病变部分割下作工业用或销毁。内脏或内脏淋巴结发现结核病变时，整个内脏作工业用或销毁。发现骨结核时将病变骨剔去销毁，胴体和内脏高温处理。
将胴体、内脏作工业用或销毁。
患畜应采取不放血的方法扑杀，化制销毁，不得屠宰利用。
在夏、秋季节待宰动物中发现有本病可疑时，应立即送急宰车间屠宰，经确诊后迅速向防疫机关报告疫情。现场严格消毒，全尸作工业用或销毁。
胃肠全部作工业用或销毁。胴体高温处理。
病变仅局限于鼻腔，将头部作工业用或销毁，若伴发肺炎时，头和肺脏作工业用或销毁，胴体高温处理。
全尸作工业用或销毁。
将病变组织和脏器作工业用或销毁，胴体高温处理。皮张消毒后利用。
全尸作工业用或销毁，可疑被污染的胴体和内脏高温处理。
处于急性期伴发高热和高度衰弱的屠畜，不准屠宰，应立即化制销毁。屠宰加工人员应采取卫生防护措施。
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