对屠宰加工中产生的不能作食用的原料进行的无害化处理工作。屠宰加工企业在生产加工过程中，剔出的不能作食用又不符合卫生要求的废弃物，如各种病变组织、器官、碎屑及屠宰前因疾病死亡的畜禽尸体等，经过适当加工处理后，可将废弃物中的病原体杀灭，同时生产出具有经济价值的产品，如工业用油脂、蛋白胨、动物胶、动物性饲料等。处理方法有：

应在专用的化制车间或厂、站进行。化制车间的卫生要求与屠宰加工企业总的卫生原则要求一致。化制车间的工作人员，须严格遵守卫生规则，注意防止污染和散布病原。化制方法有：①土灶熬油法。将废弃物如脂肪、肌肉、骨骼、内脏等放入大铁锅内进行蒸煮。此法用于产生废弃物少或条件较差的小型屠宰场。②湿化法。将不经解体的屠畜尸放入湿化机（大型高压蒸气消毒器）内化制。湿化机的工作原理是利用高压饱和蒸气直接与畜尸组织接触，当蒸气遇到畜尸组织而凝结成水时，则放出大量热能，使油脂熔化，蛋白质凝固，并将病原体消灭。③干化法。用干化机化制。干化机是一种夹层的真空锅，装入锅内废弃物受到干热与压力的作用而达到分解组织和杀灭病原的目的。此法不能化制全尸和大肉块，因而不准用于化制患恶性传染病的畜尸。化制过程必须严格遵守操作规程，在兽医监督下进行。化制的产品须经兽医检查鉴定后方准出厂。

常用的焚烧设备是焚烧炉。修建焚烧炉和用做焚烧处理的场地，应选择远离居民区、交通干道、水源等公共场所的地方，且居下风向。对死于恶性传染病的畜禽尸体，必须整体焚烧，同时焚烧应完全彻底，并防止污染周围环境。

即采用土坑深埋的方法。掩埋的地点应选择在远离居民区、交通干道、水源，且地势高燥，地下水位离地面2米以下的地点。掩埋的土坑不得浅于2米，长宽以能容纳侧卧的尸体为度。专用的埋尸场，应设有防护地带。

屠宰废弃品和畜尸的处理，应严格防止污染和散布病原。要求采用密闭、不漏水、便于消毒的专用车辆搬运。如果用一般车辆搬运时，必须用浸渍有消毒药液的湿布或棉球，紧塞尸体的天然孔，防止血液、排泄物、分泌物外流。处理完毕后，应对运输车辆及用具进行彻底消毒，清洗。凡是死于恶性传染病的畜尸或因患有恶性传染病而扑杀的尸体，一律禁止剥皮、解体，只准全尸化制或焚烧、掩埋销毁。