对屠畜宰后副产品卫生质量的检验。屠畜（禽）的血液、皮毛、肠衣、骨、羽毛以及鬃等副产品都有一定经济价值，已成为肉类工业综合利用的重要项目。血液不论何种用途的血液，均应采自健康的畜禽。医用和食用的血液，宜用特制的空心刀分别采集。采集的血液只有待宰后检验确认无病时方可利用。患病畜禽的血液一律作化制处理。
对屠畜宰后副产品卫生质量的检验。屠畜（禽）的血液、皮毛、肠衣、骨、羽毛以及鬃等副产品都有一定经济价值，已成为肉类工业综合利用的重要项目。
不论何种用途的血液，均应采自健康的畜禽。医用和食用的血液，宜用特制的空心刀分别采集。采集的血液只有待宰后检验确认无病时方可利用。患病畜禽的血液一律作化制处理。血液的采集和加工必须遵守卫生操作规程，不得混入有碍卫生的化学物质、微生物及其他污物，也不得发生变性或变质。由于血液自屠体放出后很快发生凝固，给进一步加工带来困难，可采用机械脱纤法或化学抗凝法，工业用血液还可加入适量防腐剂以防止腐败。加工血液用的所有器械、设备和药品都必须保持清洁并合乎标准要求。
正常的动物皮张，肉面呈淡黄色、黄白色（上、中等肥度）或淡蓝色（瘦弱）。没有放血或放血不良的动物皮张肉面呈暗红色。用盐腌法保藏的皮张保持鲜皮本色。由死亡动物体上剥下的皮张，即“死皮”，除色暗红外，往往带有较多的肉和脂肪。从患恶性传染病（炭疽、鼻疽、牛瘟、狂犬病、气肿疽、恶性水肿、羊快疫、羊肠毒血症、马流行性淋巴管炎、马传染性贫血）畜体上剥下的皮张，其肉面被血液高度污染，呈深暗红色。在有炭疽可疑时，应从四肢剪取皮样进行炭疽沉淀反应以确诊。变质腐败的皮张，组织粘腻或结块，被毛脱落，呈污灰色或灰绿色，气味恶臭。
屠宰牲畜肠管经去除脂肪、粘膜、浆膜（和肌肉层）后，保留薄的粘膜下层即成肠衣。肠原料必须采自健康的屠体，并于开膛后立即摘出，以免自溶。摘出的肠管，首先观察其浆膜和肠系膜，割检其肠系膜淋巴结。注意色泽、质地是否正常，有无病理变化。凡色泽异常，韧性降低或丧失，伴发病理变化的肠管，均不得加工肠衣。加工好的良质肠衣，呈乳白色或淡黄色，无腐臭、霉败气味，坚韧而透明、无杂质、筋络及伤痕。凡具有生霉、腐败、重度褐斑（腌制时食盐中铁盐、钙盐与肠蛋白质结合所致）、青痕（腌制木桶中的鞣酸与铁盐结合所致）、脂肪酸败和虫蚀等缺陷的肠衣，均不得用作食用加工。
从屠宰畜体上剔取的湿骨，带有残肉、脂肪和结缔组织，容易污染细菌而变质腐败，必须将其剔除干净，并尽快加工和处理。病畜的骨骼不得制造食用或医用产品。病骨的特征是：色泽变暗、血液污染严重，骨髓呈胶冻样、脓样或红色半液化状态，且不充满骨髓腔。病骨应予高压蒸煮消毒。
羽毛均应采自健康的禽体，不得染有血液和其他污物，也不得由疫区收购羽毛。质量良好的羽毛，色泽光亮，纹理整齐；无血污、硬梗、杂毛、杂质和食毛虫，也无发霉、腐败及结块。
猪鬃应采自健康的猪体，不得染有血液、皮屑及其他污物，也不得由疫区收购猪鬃。质量良好的猪鬃，色泽光亮，毛根壮，岔尖不深，无杂毛、绒毛、霉毛、灰渣及皮屑，干燥而不湿润。
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