食管和肠管之间的消化管膨大部，贮存和消化食物的器官。位于腹前部、肝和膈的后方。连食管，入口称贲门，出口为幽门，通十二指肠。

分为单室胃和多室胃。单室胃的凸缘称大弯，凹缘称小弯。根据粘膜层有无腺又分为单室有腺胃（肉食类的胃）、单室无腺胃（单孔类动物）和单室混合胃（马、猪）。单室混合胃的粘膜层在靠近食管入口处为食管型上皮，无腺体，称无腺部；其余粘膜为肠型上皮，有分泌胃液的腺体，称有腺部。有腺部粘膜又分三区，贲门腺区靠近无腺部，胃底腺区位于胃底部，幽门腺区位于幽门部。多室胃在牛和羊有四个室，依次为瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃（图1）。其中前三个胃相当于单室胃的无腺部，合称为前胃，皱胃是腺胃，相当于单室胃的有腺部，同样具有三个腺区。马胃的无腺部很大，贲门腺区小呈窄条状（图2），猪胃无腺部小，贲门腺区很大，幽门部粘膜形成环行或不规则的皱褶为猪所特有的幽门圆枕。

图1 单胃和复胃

多室胃很大，成畜占满腹腔的左半部，小部达腹腔右侧，前邻膈，后达骨盆前口。瘤胃最大，占据腹腔的左半部及右侧腹腔下半部。网胃位于瘤胃的前下方，与膈为邻。瓣胃位于瘤胃和网胃交界的右侧。皱胃位于瘤胃右侧、瓣胃腹侧及后方。成年牛胃的容积以瘤胃最大，其次是瓣胃和皱胃，网胃最小。羊的瓣胃最小。初生犊牛的皱胃发达，瘤胃和网胃的容积相加等于皱胃的一半，其后随着逐渐摄取植物性饲料，前胃的容积增大，尤其是瘤胃最显著，皱胃发育较慢，到一岁半时四个胃的容积已达成年牛的比例。多室胃的通路，贲门位于瘤胃背囊和网胃之间，经瘤网口、网瓣口、瓣皱口到达皱胃，再以幽门连十二指肠。在贲门附近，瘤网口的背侧形成的穹窿，称瘤胃前庭。犊牛吸吮的乳汁，由贲门经食管沟和瓣胃直达皱胃。食管沟由贲门起，沿瘤胃前庭和网胃右侧壁向下延伸到网瓣口，食管沟两侧为隆起的食管沟唇，吸吮乳汁时食管沟唇闭合成管（图3）。

图2 马胃枯膜

胃壁由粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜所组成。不同部位的粘膜上皮类型不同。粘膜固有层由结缔组织构成，内含胶原、弹性和网状纤维。粘膜肌层由内环外纵两层平滑肌组成。粘膜下层由疏松结缔组织构成，内含脂肪、血管和粘膜下神经丛。肌层有三层平滑肌，内斜，中环，外纵；肌间神经丛位于中、外肌层之间。浆膜由间皮和一层疏松结缔组织组成。

胃的无腺部粘膜上皮为复层扁平上皮，没有分泌机能，在某些动物发生角化。胃的有腺部粘膜形成许多皱褶，当胃充满食物时，皱褶消失。粘膜表面布满小的凹陷称胃小凹，是胃腺的开口处。粘膜上皮为高柱状细胞构成，可分泌粘液，保护粘膜不被胃酶所破坏。粘膜固有层内充满着胃腺。贲门腺为分支弯曲管状腺，腺体较短，但管腔要比胃底和幽门腺的宽，腺上皮细胞主要为分泌粘液的立方形细胞。核位于细胞基部，偶尔可见到壁细胞。所有家畜的胃底腺区都很发达，肉食动物胃底腺区占胃1/3以上，猪的约占1/4，反刍动物的约占其真胃的2/3。胃底腺为分枝直管状腺，伸达粘膜肌层，腺体可分为颈部，很长的体部和略膨大的盲端——底部。腺上皮含有四种分泌细胞：颈粘液细胞、主细胞、壁细胞和嗜银细胞。颈粘液细胞位于腺颈部和分散于主、壁细胞之间，为典型的粘液细胞，扁平的核偏向细胞基部，整个胞质PAS反应强阳性。主细胞在胃腺中数目最多，呈柱状或锥形，核圆位于细胞基部，核上部充满酶原颗粒，细胞基部含发达的粗面内质网，分泌胃蛋白酶原，经盐酸激活成胃蛋白酶。壁细胞数少于主细胞，但体大，多呈锥形，位于主细胞外侧。壁细胞核圆，胞质嗜酸性很强，含大量线粒体，但不含分泌颗粒，细胞顶部质膜向内陷入形成分枝的胞内小管，且有许多微绒毛伸入小管中，这大大扩大了膜的主动运输面积，促进盐酸的生产。此外，在壁细胞之间还形成胞间小管。嗜银细胞数目很少，单个地夹在基膜与主细胞之间，用银染方法可显示出其胞质内的嗜银颗粒。胃嗜银细胞为内分泌细胞，与体内其他部位的一些内分泌细胞一起构成肠嗜铬细胞系统，其分泌物不进入胃腺腔，而进入基层下毛细血管。

幽门腺区肉食动物约占胃的1/2，但马仅占1/3，反刍动物占皱胃1/3，猪的仅占1/4。幽门腺为分枝弯曲管状腺，腺上皮细胞为粘液性，扁平核位于细胞基部，在幽门与十二指肠接合部，中环行肌加厚形成幽门扩约肌。

图3 前胃外形

胃粘膜及腺上皮来自原肠前部的前肠内胚层，结缔组织、肌肉、血管和浆膜来自中胚层，神经来自外胚层。