根据鳖的生活习性和繁殖特点，利用人工技术，繁殖、饲养的生产过程。按照鳖生长、生活特点，大多采用稚鳖、幼鳖、成鳖（或叫食用鳖）、亲鳖分级饲养法。有的与鱼种或成鱼混养。

养鳖池 包括：①幼鳖养殖池。为建在室内的水泥池，面积5～10平方米，池深0.8～1.0米，水深0.5～0.7米，池底铺3～5厘米厚的细沙。四周建防逃墙，有向池内突出的压檐5～8厘米。池两端设出、入水口，用铁丝网封口，出水口有7%～10%的坡度，出水口一端设饲料台。②成鳖养殖池。可建在室外，多为土池，也有用水泥池，面积50～100平方米，池深1.2～1.5米，水深0.7～1.0米，四周有防逃墙，内出檐10～15厘米，池底铺15～20厘米细沙，池南端设饲料台，饲料台长度为边长的80%。③亲鳖养殖池。为面积667～2000平方米土池，池深2米，水深1.3～1.5米，池底铺20～25厘米细沙，池四周设防逃墙，墙高60～80厘米，上设内出檐15～20厘米，墙根入土20厘米，池边与墙之间留有1.5米宽的空地，建成30°斜坡，以利鳖的“晒背”。池内朝南向一端设置40～60平方米的产卵场，坡度为30°，铺25厘米细沙，种上高秆宽叶植物。

稚鳖饲养 稚鳖表皮细嫩，容易被咬伤或受机械损伤，导致病菌侵染而患水霉病；过多地投脂肪性饵料易引起消化不良，亦会造成稚鳖死亡，在饲养中应加注意。一般将出壳的稚鳖放在沙盘中自由活动2小时，让其自然摆掉胚胎时期的胚外组织，如浆膜、脐带，待卵黄吸收完，脐孔封闭后，转入瓷盘饲养，投以糊状开口饲料。为防止病害，可用万分之一高锰酸钾溶液浸泡消毒15分钟；对已患水霉病的稚鳖，则用万分之一至万分之二的孔雀石绿溶液浸泡1～2小时，然后投入稚鳖池；放养密度为每667平方米5000～8000只，每天按鳖总重量的5%定时定量投绞碎的鱼、虾以及蚯蚓。若投喂人工混合饵料，可用鱼粉、淀粉、肠衣皮各28%～29%，贝壳粉加蚯蚓10%，另添加3.5%～5%的植物油和适量生长素。饲养中要特别注意水质的调节，当室外气温降到10℃以下时，可将稚鳖从室外转入室内，放在铺有湿润细沙（厚30厘米）的木箱中越冬。室内越冬要特别严防鼠害，室温保持在10～15℃。如在室外池越冬，可在棚架上加盖杂草防风、防冻，池底添加5厘米细沙。

如在秋冬季，将稚鳖移入温室（水温30℃左右）饲养，翌年夏初，稚鳖可长到100克以上。再经一个夏季饲养，到秋冬季节可达到商品规格（500克左右）。这样从稚鳖养至食用鳖，只需15个月左右，大大缩短了养殖周期。

幼鳖和成鳖饲养 稚鳖越冬苏醒后进入幼鳖饲养期。幼鳖的放养密度每平方米为5～8只，经一年饲养，体重可达50～100克。于翌年春进入成鳖饲养期。

成鳖的饲养管理与幼鳖相同，只是放养密度要稀，以每平方米投放2～3只为宜。在饲养过程中，除按龄分池养殖外，还要根据个体大小进行分养，因为大鳖争食力强，小鳖弱。在饵料不足的情况下，大鳖吃小鳖的情况可能发生。饵料台的位置要固定，不宜随意变动，并要保持清洁卫生。鳖类喜欢晚间出来活动，下午4点以后是投饵的好时间。

亲鳖饲养 成鳖从冬眠中苏醒后，开始觅食，也较活跃，这时挑选体质健壮的个体进行专塘饲养。放养密度为每667平方米200～300只。雌雄比例4∶1。合理投饵是饲养管理的重要环节。雌鳖达到性成熟年龄后，除越冬休眠期卵巢发育停滞外，几乎常年都需要有大量的营养物质转化到卵母细胞中，以卵黄的形式积累起来。同时需要大量钙质形成鳖蛋。一般4月底至5月初投喂活体螺鰤，每667平方米投放250～300千克。活体螺鰤除直接供亲鳖吃食外，在池塘中自然增殖。还应经常投喂一些肉类加工后的副产品，例如肠衣皮（粘糊组织）、鱼类及其内脏等。植物性饵料如豆饼、南瓜等也是亲鳖喜食的食物。日投量根据摄食的强度决定，一般是每天一次的投喂量相当于鳖总体重的5%～8%。饵料可投放在饵料台上，或用水泥制成的长3米、宽70厘米、深20厘米的饵料槽内，槽的一端被水淹没20厘米，饵料就放在此端。这样可防止饵料满池漂流或沉入池底造成浪费和污染水质。在亲鳖池中，每隔1个月要用生石灰消1次毒，也可增加水体中的钙质。每公顷用量450千克。若亲鳖池中混养鱼类，在冬季干池起鱼时，务必及时灌水。池塘断水过久，池内淤泥表层干涸，会使钻入淤泥休眠的亲鳖爬不出来，无法呼吸。此时往池内灌水，则有可能将鳖淹死。因此，鳖在越冬休眠期稳定水位是不可忽视的。而在休眠以外季节，特别是在亲鳖交配期间，经常向池中灌注新水，可以促进雌雄鳖发情追逐交配。池中透明度宜控制在20～25厘米，使保持淡绿色或茶褐色，这样的水色也适合于鱼和螺、蚌的生长。