阻碍营养物质的溶解、消化、吸收、利用，导致动物机体内酶失活或内分泌异常的物质。已经发现的有三大类。

①蛋白酶抑制因子（protease inhibitor）。广泛分布于植物界，特别是豆科植物的种子中，最早发现的有胰蛋白酶抑制因子，可使内源性氨基酸损失过多，导致胰脏机能亢进，饲料利用率降低，生长减慢。②植物凝血素（lectins）。存在于豆科种子或块茎中的一种蛋白质，但理化性质和生物活性不同，对某些糖分子有高度亲和力，在肠道微生物的作用下，可使植物凝血素转变为毒素，干扰蛋白质的消化。③皂角苷（saponin）。存在于菜豆属、豌豆属等植物中，味苦，其水溶液起泡沫，能溶解血红素，日粮中的胆固醇能减弱其影响，但对生产性能的影响其说不一。④多酚化合物（polyphenolic compounds）。主要的是单宁，即鞣酸。多存在于植物树皮及果实种子中，与蛋白、淀粉或矿物质元素结合，均能生成不溶性沉淀，影响其吸收利用。

①植酸盐。植酸的化学名称是己六醇六磷酸酯，又称肌醇六磷酸，是一种广泛存在于植物中的有机磷酸化合物，在谷类和植物种子中含量较高。植酸在植物中一般都以复盐（与若干金属离子结合）或单盐（与一个金属离子结合）形式存在，称为植酸盐或肌醇六磷酸盐。这些与钙、镁、锌、铜、铁等二价的或三价的离子螯合后的复合物，即使在pH3～4的条件下也极难溶解，从而降低其在肠道中的吸收（图1）。补给高水平的维生素D，虽然有一定效果，但仍不及无机磷的利用率高。反刍动物的瘤胃微生物可以分解植酸盐类，在单胃动物小肠中的植酸酶的作用下也能使被结合的磷得到部分利用，但不及反刍动物。②草酸（oxalic acid）。以游离或盐类的形式存在于动植物中。主要与钙结合生成难溶的草酸钙，进一步产生抗营养作用（图2）。③硫葡糖苷（gluco-sinolates）。多存在于十字花科植物中。在芥子酶即硫葡糖苷酶的作用下会生成致甲状腺肿素（见菜籽饼）。④棉酚色素（gossypol pigments）。存在于棉籽的色素腺体中，活性很高。棉酚的醛基同赖氨酸的ε-氨基酸相互作用使蛋白质中的赖氨酸可利用性下降（见棉籽饼、饲料有毒有害物质）。

图1 植酸与二价锌离子螯合形成不溶性植酸锌示例

图2 草酸与二价离子结合形成不溶性草酸钙示例

已知大豆中含有脂氧合酶（lipoxygenase），能氧化破坏胡萝卜素。从大豆中分离出的蛋白质能使火鸡患佝偻病。也会增加小鸡对α-生育酚的需要量。蛋白质经高压蒸煮或在日粮中添加8～10倍于规定量的维生素可防止此病。生菜豆中含有抗维生素E因子，会导致大白鼠肝脏坏死，使小鸡的肌肉病变，血浆中的生育酚含量降低。草木樨中含有香豆素（coumarin coumarin），又名抗维生素K因子或出血素，能取代维生素K，阻止凝血素的形成。可导致牛的致命性出血症。蕨类植物、米糠、芥子中含有抗硫胺素因子，造成缺乏症。