从鹿额骨上方两侧角基生长出来的、已形成软骨而尚未骨化的、外被皮肤和茸毛的嫩角，又称茸角。鹿茸的组织结构横切面分为皮肤层、间质层和髓质层；纵切面分为增生带、成熟带、肥大带、钙化带、初级松质带和次级松质带。鹿茸富含血管和神经，生长极快。鹿茸继续生长，随骨化程度的加深
从鹿额骨上方两侧角基生长出来的、已形成软骨而尚未骨化的、外被皮肤和茸毛的嫩角，又称茸角。
横切面分为皮肤层、间质层和髓质层；纵切面分为增生带、成熟带、肥大带、钙化带、初级松质带和次级松质带。鹿茸富含血管和神经，生长极快。鹿茸继续生长，随骨化程度的加深，脱去茸皮成为鹿角（图1）。
图1 鹿茸组织结构示意图
具有种的特征，也是鹿科动物中除驯鹿公母均有茸角和无茸角外，公鹿的第二性征。形态差异主要表现在茸角的长短、粗细、主干和分枝的形态、生长方向、主干的圆扁、弯曲度以及茸皮的颜色和茸毛的细度和长度等。两侧茸形基本对称。鲜鹿茸经煮炸、干燥加工后。成为商品鹿茸。
图2 鹿茸外部形态及名称
根据鹿种分为梅花鹿茸、马鹿茸、白唇鹿茸、水鹿茸等；按收茸方式分为锯茸和砍茸；按茸形梅花鹿分为二杠茸、三杈茸（图2），马鹿分为莲花茸、三杈茸、四杈茸；按加工方式分为带血茸和排血茸；此外，有再生茸、初角茸和畸形茸（亦称怪角）。鹿茸是养鹿业的主产品，也是中国传统的珍贵出口商品。鹿茸有滋补强壮、调节机体新陈代谢、促进生理机能活力和抗衰老等作用，有很高的药用价值。
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