熏制腌肉的统称。由英文音译而来。是三大肉类制品（火腿、灌肠、培根）之一。主要以猪胴体的背腰部和肋腹部肉为原料，经整形、腌制、熏烟而成。也有以牛肉为原料制成培根，用牛肋骨下的薄肉腌制，腌制方法与猪肉相同，只是盐腌液中不加磷酸盐。此外还有猪腹肉带骨培根，剔除肋骨而保留肋软骨的培根及去皮培根等。腹肉培根的加工工艺为：原料肉的选择→切断、整形→腌制→水浸→干燥熏烟→冷却→成品。

选用猪腹肉，幅度宽而长，厚度均匀约4厘米；肋部肌肉厚度适宜，与脂肪交互重叠，肌瘦均衡，特别是32至36千克的半片胴体，瘦肉淡红色，脂肪白色，肋间血管不充盈者为佳。前端从5～6胸椎间，后端从最后腰椎间切断，上部距大腰肌约3毫米处与背线平行切断，作成中躯剔骨腹肉培根，整体形状不完全成长方形，后端宽度要大一些，因该部位肌肉层薄，干燥熏烟时收缩度小。

腌制：培根的腌制可分干腌和注射腌制两种。干腌用料为每100千克肉：食盐2.1～3.5千克、糖700～1100克、亚硝酸钠10～15克、食品级磷酸盐180～300克。腌制时将混合腌料均匀地撒布于肉面上。为加快腌制速度，通常用多排实心钢针在肉面上穿刺，在4℃下腌制4～5天。采用注射腌制法时需配制腌制液，其组成如下：水100千克、食盐20千克、蔗糖4.8千克、亚硝酸钠150克、食品级磷酸盐2.4千克。腌液配制好后冷却到4℃，用具有中空针头的多针头盐水注射机将盐水注射入肉中，注射量为8%～10%，在4℃下腌制3～4天。腌制结束后，切勿将肉浸入水中除盐，可用热水喷淋和软毛刷除去表面过剩盐分和残渣，然后进行烟熏。烟熏时先将烟熏室预热到57℃，将气门充分打开使培根表面风干，然后关小气门进行烟熏，保持57℃直到产品中心温度达到53℃，然后降温到49℃，直到获得理想的肉色为止。烟熏结束后将烟熏架移至冻结室（-5℃），使培根冷却到-3℃，然后在成型机中挤压成型并进行切片包装，这一工序要保证严格的卫生条件，操作温度在4℃。为了使培根的色泽保持稳定，在通过切片机切片进入传送带时，可在切片上喷洒5%的（异）抗坏血酸（或其钠盐）溶液，然后进行包装。