猪的新鲜小肠，经过加工除去各种不需要的组织及杂质，剩下一层带有韧性的半透明状的薄肠。

猪肠衣薄而透明，质地坚固而富于弹性，用途很广，除了用来灌制香肠和灌肠外，还可用来制作弓弦、琴弦、网球拍拍丝和医用缝线等。猪肠衣是中国主要出口畜产品之一，在国际市场上占有重要地位。猪肠衣的品质可根据色泽、气味、拉力、厚薄以及有无砂眼等来鉴别。猪肠衣按成品种类可分为盐渍肠衣和干制肠衣。

①浸漂。将洗净的原肠放在清水中浸泡18～24小时，水温30℃左右为宜。②刮肠。浸泡后将肠取出放在木板上逐根刮制，刮去肠内外无用部分。③灌水。刮完后用水冲洗干净，灌水检查有无破孔。④量码。量原肠长度，按每节不短于1.35米，每把不超过18节，每91.5米配成一把。⑤腌肠。按每把肠衣加盐0.5～0.6千克腌渍，一次加盐，上好盐的肠衣放在筛中沥水。⑥缠把。腌肠后12～13小时，当肠衣呈半干状态时缠把即成“光肠”（半成品）。⑦洗涤。将“光肠”放在清水中浸泡，反复换水洗涤。⑧分路。洗净的“光肠”逐根灌水，按其口径大小分路（表）。⑨配码。将同一路肠衣，按一定规格尺寸扎成把。⑩腌肠及缠把。配码后，再用精盐腌上，水沥干后再缠成把，即为“净肠”成品。

盐渍猪小肠分路标准

①浸泡。将洗净的小肠浸于清水中，冬季1～2天，夏季数小时。②剥油肠。将浸泡好的鲜肠放在板上，剥去肠管上的油脂等组织，冲洗干净。③碱处理。将翻转洗净的原肠放入有5%氢氧化钠（NaOH）溶液的缸或盆中，迅速搅拌肠子，漂洗15～20分钟便可洗去肠上的油脂。④漂洗。将去脂后的肠子放入清水中捋洗，并反复换水捋洗，夏季浸漂3小时，冬季24小时。⑤腌肠。将肠衣放入缸中，加盐腌渍12～24小时，每91.5米用食盐0.5～1.0千克。⑥水洗。用清水把盐汁漂洗干净。⑦吹气。洗净后的肠衣用气泵充气，然后置于水中，检查有无漏洞。⑧干燥。吹气后的肠衣，在干燥室内干燥或晾干。⑨压平。将干燥后的肠衣一头用针刺破放气，然后均匀地喷上水，用压肠机将肠衣压扁，捆扎成把即为成品。